Recept Courgette Carpaccio
Lekker voor de lunch of als voorgerecht
Ingrediënten 2 personen:
1 courgette
2 handjes pijnboompitten
100 ml olijfolie extra vierge
2 handjes rucola
1 eetlepel citroensap
6 plakjes zachte geitenkaas
2 eetlepels geroosterde cashewnoten
Peper en zout
Bereiden:
- Snijd de courgette met behulp van een kaasschaaf in lange, dunne plakken. Rooster ze heel kort in een grillplan of op een tosti-ijzer
- Rooster de pijnboompitten en de cashewnoten kort aan in een droge koekenpan. Laat even afkoelen op een keukenpapiertje
- Mix in een keukenmachine of met de staafmixer 1 hand rucola met 1 hand pijnboompitten, een flinke kneep citroensap, 100 milliliter milde olijfolie en flink wat peper en zout tot een gladde saus.
- Verdeel de courgetteplakken over de borden. Strooi hierover de overige rucola en de rucolapesto. Maak af met de geitenkaas, pijnboompitten en cashewnoten plus wat peper en zeezout
Eat healthy, get healthy!
