Salade met vijgen en granaatappelpitjes

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram babyspinazie
• 2 vijgen (in vieren gesneden)
• 100 gram schapenfeta
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 100 gram granaatappelpitjes
• 8 cherrytomaatjes

 

VOOR DE DRESSING:

• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• 1 eetlepel granaatappelazijn
• sap van een halve citroen
• peper/zout

HOE:

• Snijd de vijgen in partjes van vier en de cherrytomaatjes in partjes van 2
• Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan voor ongeveer 2 minuutjes op laag vuur
• Maak een dressing van de olijfolie, granaatappelazijn, citroensap en breng op smaak met een snuf peper en zout
• Verdeel de spinazie over de borden. Leg op elk bord vier stukjes vijg en acht stukjes cherry-tomaat.
• Verkruimel de feta, de geroosterde pijnboompitten en tot slot ook de granaatappelpitjes over de borden.
• Verdeel als laatste de dressing over de beide borden.

eet smakelijk!